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Quand, du mois de novembre jusqu'à février, vous mangerez du pain avec de l'huile de 1ère pression, verte, épaisse et parfumée, vous retrouverez la sensation de paix et d'insouciance (quiétude ?) que donne la récolte manuelle des olives.
A partir de mars, avec les tiédeurs du printemps, l'huile devient peu à peu plus légère pour être dorée et transparente au début de l'été.
(A partir de mars, avec les tiédeurs du printemps, l'huile se fait peu à peu plus légère pour devenir dorée et transparente au début de l'été.)
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