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Quando, da novembre a febbraio, gusti con un po' di pane l'olio appena spremuto, verde, denso, fragrante, profumato, ritrovi la sensazione di pace e spensieratezza che si vive raccogliendo con le mani le olive Da marzo, coi primi tepori primaverili, l'olio lentamente "si spoglia" e d'estate diventa dorato e quasi trasparente